Nach einem langen Winter öffnet so mancher Hausbesitzer nun wieder seinen Gartenschuppen. Erst wird der Rasenmäher herausgerollt, dann der Grill. Denn nichts ist schöner, als bei kletternden Temperaturen wieder die Kohle zum Glühen zu bringen und ein großes Stück Fleisch auf den Rost zu legen. (ANZEIGE)
Christian Bauch (47) von der Neulandfleischerei Bauch feiert in diesen Tagen ein wichtiges Jubiläum in Falkensee: Am 11. April vor zwei Jahren hat er die ehemalige Fleischerei Berg in der Hansastraße übernommen. Und so gibt es in Falkensee endlich einen echten Neulandfleischer. Der Name Neuland (www.neuland-fleisch.de) steht dabei für Fleisch aus einer besonders artgerechten und umweltschonenden Nutztierhaltung, die sich auch durch den Verzicht auf Gentechnik auszeichnet. Christian Bauch betreibt eine eigene Produktion in Teltow – auch für seine Zehlendorfer Zentrale in Berlin, die es dort bereits seit über 17 Jahren gibt.
Auch in der Neulandfleischerei, die übrigens auch am Montag geöffnet hat, stehen die Zeichen wieder auf „Fleisch vom Grill“: Vor Ort stehen nun über 40 Grillspezialitäten zur Verfügung, darunter elf Bratwurstsorten (von der gebrühten Nürnberger bis zur Lammbratwurst „Merguez“), Schweinenackensteaks in verschiedenen, eigenen Marinaden (der Bestseller ist Kräuter-Knoblauch), Lammfilets, Spareribs, Schweinebauch, Fleischspieße oder Fackeln.
Christian Bauch: „Ich lege mir am liebsten ein Stück Entrecôte vom Ochsen auf den Grill, gut drei Zentimeter dick und bis zu 400 Gramm pro Scheibe schwer. Das Entrecôte, das vor dem Verkauf bis zu drei Wochen lang abreift, wird durch sein Fettauge und seine Marmorierung ganz besonders saftig. Es kommt ungewürzt auf den Grill und wird kurz von beiden Seiten angebraten, damit sich die Poren schließen und der Fleischsaft eingeschlossen bleibt. Nach vier Minuten auf jeder Seite ist das Fleisch medium – und butterzart. Ein bisschen Meersalz und bunter Pfeffer aus der Mühle oben drauf, dazu etwas selbstgemachte Kräuterbutter – so kann der Grillabend beginnen.“
Zwei Tipps hat der Fleischer noch in petto. So können die Kunden ihr bestelltes Fleisch gern ohne Aufpreis vakuumverpackt einschweißen lassen. So hält es deutlich länger im Kühlschrank und kann schon vor dem Wochenende eingekauft werden. Auf diese Weise wird auch der Kühlschrank nicht mit der tropfenden Marinade verunreinigt. Und – wie wäre es denn einmal mit einer Elchbratwurst für den Grill, die einen ganz eigenen Wildgeschmack mitbringt? Christian Bauch: „Wir produzieren diese Wurst exklusiv für eine Schwedin aus Falkensee, die sie u.a. auf der ‚Grünen Woche‘ verkauft.“ (Text/Fotos: CS)
Info: Neulandfleischerei Bauch, Hansastraße 39, 14612 Falkensee, Tel.: 03322-3625, www.neulandfleischerei-bauch.de
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